Beschrijving
Kappertjes worden meestal in zout bewaard. Voordat je ze eet, moeten ze daarom eerst worden ontzout.
Het ontzouten wordt door veel mensen onderschat en vaak verkeerd gedaan. Wie kappertjes goed weet te ontzouten, haalt hun unieke smaak naar boven zonder de textuur te beschadigen.
Hieronder lees je precies hoe je hun onmiskenbare smaak volledig behoudt.
GESCHIEDENIS
De teelt van kappertjes gaat ver terug in de tijd.
Bij kappertjes denk je meteen aan Sicilië. Onze kappertjes komen uit Ragusa en worden in onze eigen streek door experts geplukt. De oogst begint eind mei en kan tot na augustus doorgaan, elke 8-10 dagen.
METHODES OM KAPPERTJES TE ONTZOUTEN
ONTZOUTEN DOOR WEKEN IN WATER
Leg de gezouten kappertjes 12 uur in water op kamertemperatuur; gebruik ongeveer twee keer zoveel water als kappertjes. Ververs het water 3-4 keer binnen die 12 uur en proef tussendoor om de balans tussen de smaak van de kapper en het resterende zout te controleren. Gebruik je middelgrote of grote kappertjes, dan moet je ze langer laten weken en moet je het water vaker verversen. Wil je juist een heel kleine hoeveelheid kappertjes ontzouten, doe ze dan in een zeefje, spoel ze af onder de kraan en laat ze daarna een paar uur weken in koud water.
ONTZOUTEN DOOR WEKEN IN WITTE WIJN
Een andere methode om kappertjes te ontzouten: spoel ze af onder stromend water en leg ze in een beetje witte wijn. De wijn lost het zout goed op en de kappertjes behouden hun smaak.
De ontzouten kappertjes kun je meteen gebruiken of overdoen in glazen potjes, afdekken met olie en in de koelkast bewaren.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.