Beschrijving
De verse Provola uit Ragusa is een halfharde pasta filata-kaas, gemaakt van melk van koeien van het Modicana-ras, een typisch inheems ras uit het binnenland van het Hyblaeïsche plateau.
De verse Siciliaanse provola heeft de vorm van een peer. De dunne, gladde korst heeft een uitgesproken strogele kleur en kan lichte inkepingen vertonen door de touwtjes. Het kaasdeeg is egaal of heeft heel kleine gaatjes, en is wit of strogeel van kleur. De peervorm maakt het rijpen gemakkelijker: de kaas wordt namelijk opgehangen om te rijpen. Qua textuur heeft de provola uit Ragusa een licht en compact kaasdeeg.
SMAAK
Met zijn zeer zachte en aangename smaak is hij ideaal als tafelkaas, maar omdat hij zo makkelijk smelt, kun je hem ook gebruiken in pasta- en hoofdgerechten. Hij past bovendien uitstekend bij krachtige, volle wijnen. Bij de verse provoletta is de smaak in eerste instantie zoet, en bij langere rijping wordt hij pittig.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.