Beschrijving
De halfbelegen Cosacavaddu ibleo wordt gemaakt van volle melk van koeien van het Modicaanse ras.
Bij de halfbelegen Cosacavaddu ibleo duurt de rijping tussen de 4 en 6 maanden.
GESCHIEDENIS
Aan het begin van de bereiding wordt de melk verwarmd en in houten kuipen gegoten. Na toevoeging van het stremsel en ongeveer een uur rust wordt de wrongel gebroken, oftewel de melk die van vloeibaar naar vast is overgegaan. Na toevoeging van kokend water ondergaat de wrongel twee verschillende verwarmingsfasen en laat men hem fermenteren. Tot slot wordt de wrongel in plakken gesneden en met de hand bewerkt. De zo verkregen kazen worden in “mastredde” gelegd, rechthoekige houten bakken: de kazen worden meerdere keren gekeerd tot ze volledig zijn afgekoeld en daarna in pekel gelegd. Vervolgens gaan de caciocavalli naar de rijpingsruimtes: per twee worden ze schrijlings over houten balken gehangen en regelmatig gecontroleerd, tot de gewenste rijpingsgraad is bereikt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.