Beschrijving

Cilindrisch, met vlakke of licht holle zijkanten. De korst is ruw, getekend door de biezen mandjes, met een meer of minder intense gele kleur afhankelijk van de rijping.
Het kaasdeeg is compact, met weinig gaatjes, en wit tot strogeel van kleur.

Gewicht

De kazen wegen van 4 tot 15 kg, met een zijhoogte van 10–18 cm en een diameter tot 45 cm.

Smaakkenmerken

Frisse, bloemige en kruidige aroma’s, met een uitgesproken, fruitige en pittige smaak, vooral bij langer gerijpte kazen.
In de geur proef je de intensiteit van schapenmelk en het aroma van hooi.
In de mond is hij brokkelig, korrelig en duidelijk pittig.

De rijping van de primo sale duurt ongeveer 15 dagen.

---

Geschiedenis

De Pecorino Siciliano, in het dialect “tumazzu” genoemd, is een kaas met Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP) die uitsluitend van schapenmelk wordt gemaakt binnen Sicilië.

De productie volgt een eeuwenoude, traditionele methode:

• er wordt rauwe volle schapenmelk gebruikt,

• het stremsel wordt toegevoegd in een houten kuip,

• daarna volgt de incanestratura (het vormen in mandjes),

• vervolgens het zouten,

• en tot slot de rijping, die per type verschilt.

De Primo Sale van schapenmelk, erkend als Traditioneel Italiaans Agrarisch Voedingsproduct (P.A.T.), is een verse en zachte kaas.
Bij de bereiding wordt een kleine hoeveelheid stremsel aan rauwe of gepasteuriseerde melk toegevoegd, met een langzame stremming.

De wrongel laat men uitlekken in doeken of gaas, waarna hij in cilinders of afgeknotte kegelvormen wordt gevormd.
De primo sale heeft geen korst en wordt niet bedekt met zaden of kruiden, in tegenstelling tot andere kazen uit dezelfde familie.

Hij heeft een wit, romig en soms zelfs smeerbaar kaasdeeg.
De smaak is fris, licht zurig en kan een subtiele bokkige toets hebben, typisch voor geitenmelk.

---

Voedingswaarden per 100 g

• Energie: 384 kcal

• Vetten: 30 g

• waarvan verzadigd: 20 g

• Koolhydraten: 0,8 g

• waarvan suikers: 2,1 g

• Eiwitten: 27,1 g

• Zout: 1,8 g