Beschrijving
Koeienricotta is een zuivelproduct gemaakt van koemelk (geproduceerd op Sicilië).
Ricotta wordt bereid met verwarmde melkwei. Naarmate de temperatuur stijgt, komen de eiwitten naar de oppervlakte. Deze eiwitten zijn niets anders dan de wei-eiwitten en caseïnes in de wei van koemelk. Wanneer ze verhit worden, beginnen ze te stollen. Ze klonteren samen, nemen lucht en vet op en vormen zo de witte vlokjes die aan de oppervlakte van de wei verschijnen en die de typische textuur van koeienricotta geven.
Deze vlokken koeienricotta worden vervolgens met een schuimspaan of een geperforeerde pollepel opgeschept. Ze worden in mandjes of andere geperforeerde vormen gelegd, zodat het overtollige vocht kan weglopen en de ricotta zijn typische vorm van een omgekeerde kegel krijgt.
Na een paar uur is de koeienricotta wit en stevig, licht elastisch maar niet hard. De smaak is overwegend zoet, een teken van een hoog lactosegehalte. Bovendien is hij weinig zout en absoluut niet bitter.
De gezouten koeienricotta is een minder vochtige en smaakvollere versie van de klassieke koeienricotta.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.